آشپزخانه معمولا فضایی است که افراد را گرد هم جمع می کند، خواه این آشپزخانه یک ساختمان مسکونی باشد، خواه آشپزخانه یک رستوران. با در نظر گرفتن این موضوع، معماران آشپزخانه ها را در قلب خانه ها قرار دادند و بدین ترتیب به ساکنان فضایی برای آشپزی، صرف غذا و گذراندن زمان با خانواده و دوستانشان دادند. با وجود این که آشپزخانه ها فضایی غیر از آشپزی صرف است و نیاز به فضایی بزرگ و جاداری دارد، همه خانه ها نمی توانند آشپزخانه های بزرگ را در خود جای دهند، برخی از آنها خیلی کوچک هستند و برخی دیگر پیکربندیِ فضاییِ مناسبی برای آن ندارند. برای حل این موضوع معماران داخلی و طراحان ایده برای چیدمان آشپزخانه ارائه داده اند که برای انواع فضاها کاربردی و مناسب می باشد. در این بخش خط معمار به این موضوع مهم خواهد پرداخت و خواهیم دیدکه چگونه معماران و طراحان چیدمان های مختلف آشپزخانه را بر اساس نیازهای فضایی و کاربری مختلف انتخاب کردند.
قبل از شروع هر فرآیند ایده پردازی طراحی، مهم است که ابتدا بدانیم آشپزخانه چگونه و توسط چه کسی استفاده می شود. در حالت ایده آل، فضا باید اطمینان حاصل کند که کاربر راحت فعالیت کرده و در اطراف فضا حرکت می کند، بنابراین بهترین کار این است که سناریوهای مختلفی را برای بهترین نتیجه در نظر داشته باشید: کاربر ابتدا چه کاری انجام می دهد؟ مواد غذایی خود را کجا نگهداری می کنند؟ هر چند وقت یکبار نیاز به دسترسی به یخچال دارند؟ چه نوع غذاهایی می پزند و به چه فضایی نیاز دارند؟ چند نفر از آشپزخانه استفاده می کنند؟ و سوالاتی از این قبیل.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
تعدادی از مطالعات چیزی حدود پنج ناحیه کلی را در آشپزخانه تعریف کرده اند: قسمت انباری که شامل فضای نگهداری مواد غذایی، کنسروها و یخچال است، فضای ذخیره سازی که شامل لوازم، ظروف و ظروف پخت و پز است، سینک ظرفشویی، قسمت آماده سازی و منطقه پخت و پز که شامل اجاق گاز و فر است. به طور سنتی، آشپزخانه ها باید از مفهومی به نام مثلث کار پیروی کنند، که تضمین می کند که وظایف اصلی بین یخچال، سینک و اجاق گاز باید توسط یک خط سه نقطه ای خیالی به هم متصل شوند. این مثلث به ساکنین اجازه می دهد تا با کمترین ترافیک و حداکثر کارایی در اطراف این عملکردهای اصلی حرکت کنند.
در ادامه درباره هشت ایده برای چیدمان آشپزخانه که توسط معماران داخلی استفاده می شود، همراه با نمونه هایی از نحوه استفاده از آنها در پروژه های مسکونی به اشتراک گذاشته خواهد شد.
آشپزخانه با یک وجه دیوار
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
یکی از محبوب ترین طرح های آشپزخانه، به ویژه با ظهور آپارتمان های کوچک، چیدمان آشپزخانه به صورت تک دیواری است. این آشپزخانه ها که اغلب در آپارتمان ها و زیر شیروانی ها یافت می شوند، به عنوان «صرفه جو ترین فضا» نامیده می شوند، زیرا همه واحدها و وسایل ذخیره سازی را روی یک دیوار جمع آوری می کنند و جریان کار و گردش را به حداقل می رسانند.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه با دو دیوار
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
ایده برای چیدمان آشپزخانه باطرح Galley دارای دو کانتر موازی با راهروی مناسب برای تردد است که اغلب در خانه های سنتی یا کوچک استفاده می شود. معماران در صورتی که یکی از دیوارهای آشپزخانه دارای پنجره یا در بزرگ باشد و نتوانند از آن سطح برای هیچ یک از عملکردها استفاده کنند، به چیدمان دوجداره ی فضا متوسل می شوند. به دلیل فاصله نسبتاً باریک آن، وسایل اصلی بین هر دو کانتر تقسیم می شوند، بنابراین سیالیت در یک منطقه جمع شده و به حداقل می رسد. طراحان داخلی توصیه می کنند حداقل ۱.۲ – ۱.۵ متر فاصله بین هر دو میز برای گردش حرکت بگذارید، اما در مورد آشپزخانه بسیار باریک، ۹۰ سانتی متر برای تردد افراد کافی است.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه ال شکل
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
ایده برای چیدمان آشپزخانه به صورت L شکل به دلیل انعطاف پذیری، کارایی، صرف نظر از مدرن یا کلاسیک بودن طراحی داخلی، اغلب به عنوان یکی از طرح های مورد توجه آشپزخانه در نظر گرفته می شوند. این چیدمان ها از دو دیوار مجاور برای قرار دادن همه لوازم و کابینت ها استفاده می کنند و گردش را به ویژه در خانه های کوچک تسهیل و به حداقل می رساند.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه U شکل
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
ایده چیدمان برای آشپزخانه U شکل از سه دیوار مجاور برای قرار دادن تمام لوازم آشپزخانه و کابینت استفاده می کند، بدون هیچ گونه مانع گردشی در وسط فضا. از آنجایی که این چیدمان ها را می توان در خانه هایی که اتاق اختصاصی برای آشپزخانه دارند یا در پلان های باز استفاده کرد، طراحان از فضایی که در اختیار دارند استفاده می کنند و سه وسیله اصلی را روی هر دیوار قرار می دهند و یک حرکت مثلثی آزاد ایجاد می کنند.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه جزیره
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
یکی از پرطرفدارترین طرح‌های آشپزخانه، طرح های جزیره ای است، به‌ویژه در فضاهای با پلان باز یا در فضاهای وسیع که بتوان آن را به سادگی نصب کرد و گردش و سیالیت را بدون هیچ گونه مانعی حفظ کرد. جزیره یک واحد مستقل رو به دیوار اصلی آشپزخانه است که می تواند به عنوان میز ناهار خوری، واحد ذخیره سازی، سطح کار یا شامل یکی از لوازم اصلی مانند سینک یا اجاق گاز استفاده شود. در این چیدمان خاص، اندازه و محل قرارگیری یک جزیره می تواند تجربه استفاده از آشپزخانه را ایجاد کند یا از بین ببرد. اکثر طراحان داخلی توضیح می دهند که جزایر باید بین یک دهم تا یک پانزدهم کل فضای آشپزخانه شما را اشغال کنند. فاصله بین جزیره و بقیه کانترها نیز بسیار مهم است. اگر دستگاه در یک طرف چهارپایه ندارد، حداقل ۱-۱.۲ متر فضای خالی بین جزیره و کانترهای اطراف برای گردش آسان بگذارید و در صورت وجود چهارپایه یا کابینت حداقل ۱.۲ متر فاصله بگذارید.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه شبه جزیره یا پنینسولا
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
مشابه مفهوم جزیره، شبه جزیره همچنین دارای یک کانتر اضافی است که برای غذاخوری یا به عنوان سطح کار استفاده می شود. اما به جای اینکه به عنوان یک عنصر مستقل در وسط آشپزخانه ساخته شود، یک سر آن به دیوار یا کابینت متصل می شود. همانطور که قبلا توضیح داده شد، هیچ اندازه برای همه وجود ندارد، اما اکثر شبه جزیره ها اغلب با عرض حداقل ۶۰ سانتی متر یا همان عرض بقیه میزهای آشپزخانه طراحی می شوند. در مورد ارتفاع، واحد یا از بقیه سطوح آشپزخانه پیروی می کند یا بسته به نوع صندلی ناهارخوری مورد استفاده، کمی بالاتر/پایین تر است.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه مقیاس کوچک
با ظهور آپارتمان هایی در مقیاس کوچک، مقیاس آشپزخانه ها نیز کاهش یافت و ساکنان فضایی برای نصب وسایل اولیه با حداقل گردش در اطراف فضا باقی گذاشت. به همین ترتیب، خانه هایی با مساحت های کوچک، مانند خانه های تعطیلات و کابین ها، عملکرد آشپزخانه را به حداقل رساندند و تنها یک سینک، یک یخچال کوچک، یک اجاق گاز کوچک و انبار نصب کردند.
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
انواع طراحی و چیدمان آشپزخانه
آشپزخانه پنهان
برخی از صاحبان خانه دوست ندارند که دسترسی بصری برجسته به آشپزخانه و لوازم آن داشته باشند، چه به دلیل سلیقه شخصی باشد و چه به این دلیل که با زیبایی و حداقلی که آنها انتخاب می کنند مغایرت دارد. یک راه حل این است که یک آشپزخانه جمع و جور و قابل پنهان طراحی کنید که به راحتی بتوان آن را پنهان کرد و با بقیه طراحی داخلی ترکیب کرد.
